Me gustaría hacer referencia sobre  un libro escrito por la nutricionista Cala H. Cervera, donde habla sobre un tema tan importante como son los aceites poliinsaturados.

Aceites poliinsaturados

Son ácidos grasos esenciales, entre ellos se encuentran el acido linoleico:

OMEGA 6 :

Aceite de girasol

Maíz

Calabaza

Soja

Sésamo

Onagra

Borraja

Semilla de grosella

Y el alfa-linolénico:

OMEGA 3 : 

Aceite de lino

Aceite de nueces

Pescado azul

Estos aceites, una vez metabolizados, y si el cuerpo esta  preparado, se convierten en prostaglandinas PG1, PG2  y PG3, las cuales ejercen un poderoso efecto sobre nuestra salud.

Las prostaglandinas  que debemos producir en mayor cantidad en nuestro cuerpo son las PG1 y PG3.Sus siguientes funciones son:

- regulan el flujo de sustancias dentro y fuera de las células

- reducen la formación de plaquetas

- bajan la presión sanguínea y el colesterol

- regulan la presión de los ojos, articulaciones y vasos sanguíneos

- actúan como drenadores del riñón

- dilatan los vasos sanguíneos

- regulan la división celular y pueden ayudar a prevenir el cáncer

- previenen inflamaciones.

- regulan la respuesta al dolor, inflamación e hinchazón

- ayudan a que la insulina sea mas efectiva

-mejoran la función de los nervios y del sistema inmunitario

- regulan el metabolismo del calcio

- previenen la salida del ácido araquidónico de las membranas de las células

- regulan la producción de los esteroides

- se encargan de movilizar las grasas saturadas

 Por otro lado, las prostaglandinas PG2, sus siguientes funciones son:

- promueven la coagulación

- inducen la retención de sal y agua, y el aumento de la presión sanguínea

-favorece la inflamación

Estas funciones son importantes para el organismo, pero no debe producirse en exceso. La mejor forma de controlar su producción, es generando mas cantidades de PG1 y PG3, aumentando el consumo de alimentos ricos en Omega 3, y con moderación alimentos ricos en Omega 6.

Por otro lado, hay otros factores que pueden hacer que no funcionen las encimas delta-6-desaturasa, y delta-5-desaturasa, que son las que se encargan de poner el metabolismo de estos aceites en marcha para producir prostaglandinas.

Son los siguientes:

- grasas procesadas, como la margarina, comida preparada, etc.

- alcohol

- exceso de azúcar

- estrés

- falta de los minerales magnesio, cinc y calcio y de las vitaminas B6, B3, C, A y biotina

- infecciones víricas

- radiación

- tabaco

- aspirina y antiinflamatorios

Cuando algunos de estos factores está presente, las encimas quedan inhibidas bloqueando la formación de las PG1 y PG3.Y aunque tomemos aceite de lino o comamos frutos secos o vegetales de hoja verde, si las encimas están bloqueadas, no podemos metabolizar estos alimentos
y convertirlos en prostaglandinas. Esto puede llegar a producir o agravar problemas como el síndrome menstrual, dolor de pechos, artritis, eczemas, asma, diabetes, síndrome de la fatiga crónica y problemas cardiovasculares, entre otros. En estos casos, lo mejor sería tomar aceites que, dentro de la cadena metabólica, no necesiten la ayuda de las encimas para convertirse en PG1 y PG3.Estos aceites son los de borraja, semillas de grosella y onagra(altos en GLA), para formar las PG1, y pescado como el salmón, trucha, caballa, sardinas, arenques(altos en EPA), para formar los PG3.La mejor solución, seria evitar todos aquellos factores, que puedan bloquear las encimas.

SIGNOS DE DEFICIENCIA DE LOS ACEITES OMEGA 6

Eczema o problemas de piel.

Caída del cabello

Degeneración del hígado y riñones

Excesiva sudoración acompañada de sed.

Susceptibilidad a las infecciones.

Incapacidad para cicatrizar o curar heridas.

Esterilidad en los hombres.

Abortos espontáneos en mujeres.

Artritis y enfermedades relacionadas.

Problemas cardiovasculares

SIGNOS DE DEFICIENCIA DE LOS ACEITES OMEGA 3

Debilidad

Perdida de la visión

Perdida de la capacidad de aprendizaje

Incoordinación

Cosquilleo en los brazos y piernas

Cambios de comportamiento

Triglicéridos altos.

Presión sanguínea alta

Inflamación crónica

Edema o retención de líquido

Piel seca

Deterioro mental

Metabolismo lento

Problemas de inmunidad.

Las grasas poliinsaturadas son las que debemos consumir para mantenernos sanos.

Los aceites de la familia Omega 3 y Omega 6, son muy sensibles a la luz, oxigeno y temperatura. Cuando se exponen  a estos factores se convierten en radicales libres. Esto quiere decir que en vez de ejerce un efecto positivo e nuestra salud, actúan dañando nuestras células. Es fundamental, no usarlos para cocinar.

Por el contrario, el mejor aceite para cocinar es el aceite virgen de oliva, ya que al ser monoinsaturado es el más resistente a altas temperaturas. Es importante no quemarlo nunca, ni volver a cocinar en el.
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Cordial saludo

Miriam Sánchez